La gastronomía peruana está en un proceso de transformación. De las decisiones políticas y económicos dependerá su recuperación, señala Ignacio Medina. Fotos: AFP/ El Comercio.
La gastronomía peruana está en un proceso de transformación. De las decisiones políticas y económicos dependerá su recuperación, señala Ignacio Medina. Fotos: AFP/ El Comercio.
Ani Lu Torres

Un 2021 paradójico en el rubro gastronómico peruano: a octubre de este año, más de 100,000 restaurantes formales -y principalmente de cocina de autor- cerraron sus puertas en el país y las que quedan están a un nivel de venta de entre el 75% y 80% respecto al 2019, según Andrés García, profesor de Gestión y Finanzas en Esan.

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