Insólita técnica asiática coloca a Perú en la vanguardia del café gourmet

Lima (Reuters).- José Jorge Durand produce en nuestra selva uno de los cafés más caros del mundo recolectando granos de la variedad arábica del excremento de un pequeño animal, parecido al mapache, llamado Coatí.

Su empresa, Chanchamayo Highland Coffee, es la segunda firma peruana en copiar una rara técnica de Indonesia que aprovecha el tracto digestivo de un mamífero para quitar el sabor amargo de las proteínas.

Luego que los coatíes comen los granos maduros y los expulsan parcialmente fermentados en sus excrementos, los productores lavan, tuestan y exportan el café.

A Durand lo ayudaron 60 coatíes a producir 450 kg que exportó a EE.UU por primera vez este año a US$ 79 dólares por kg. Los consumidores están dispuestos a pagar entre US$ 20 y US$ 65 por una taza de ese curioso café.

DatosPerú es uno de los 10 mayores productores del grano aromático en el mundo,y aunque ha quedado muy atrás de Brasil en volumen de ventas, es el primer exportador del café orgánico.

Los cafés especiales, desde los granos hechos bajo normas religiosas hasta aquellos producidos por mujeres- representan entre el 25% y 30% de las exportaciones peruanas, según información de la Cámara Peruana del Café y Cacao(CPC).

Los precios en la pagina web Amazon.com para este tipo de café, en su mayoría procedente del sureste de Asia, fluctúa entre los US$ 39 y US$ 2,552 por kG.