El restaurante de lujo ha llegado a la pandemia con números rojos, era un modelo equivocado, restaurantes muy grandes y planillas desproporcionadas, dice Ignacio Medina.
El restaurante de lujo ha llegado a la pandemia con números rojos, era un modelo equivocado, restaurantes muy grandes y planillas desproporcionadas, dice Ignacio Medina.

En la última semana -el 20 de octubre- se celebró el Día Mundial del Chef, fecha que fue aprovechada por los diferentes gremios gastronómicos, entre ellos la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (Armap), para solicitar al Gobierno la reactivación de su sector. Sobre este tema, el futuro de la comida peruana y el clima político, conversamos con el crítico culinario Ignacio Medina.