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Para el sector gastronómico, la pandemia habrá dejado un saldo de pérdidas y más de 100,000 negocios cerrados. Sin embargo, el avance de la vacunación y las menores restricciones les permite cocinar un nuevo despegue.
La presidenta de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú), Blanca Chávez, señaló que la demanda del segmento familiar se ha reactivado. Por ello, los negocios están volviendo a contratar personal para fines de semana.
“Por el horario de toque de queda, esperamos trabajar hasta las 10:30 pm y que los restaurantes se beneficien, puedan llamar a más trabajadores que tienen esperando”, comentó a Gestión.
En tanto, destacó que algunos negocios cerraron el 2020 planean reabrir próximamente, pero en locales más pequeños. Asimismo, se apunta a un cambio de formato o un concepto de menos prestaciones.
Por giro, refirió que las pollerías se han reactivado más rápido, seguidas de los locales de comida oriental, tradicional y marina.
Aforos y costos
Si bien Chávez se muestra optimista por la reactivación del sector de hoteles y restaurantes, también reconoció que algunos factores aun limitan el negocio, entre ellos, el aforo.
“Ahora nos permiten el 50% en Lima, no sabemos hasta cuándo, en otros países no son tan estrictos. Deberíamos trabajar con protocolos, pero sin aforos”, sostuvo, tras añadir que los restaurantes de comida tradicional y marina operan más en salón.
Solo en el caso de pollerías y chifas, el delivery aporta el 70% de los ingresos, dijo.
La representante gremial también indicó que el incremento de los costos les impide ser más agresivos en promociones y descuentos. “Ha subido todo, el pollo, el aceite. Esperamos que eso pase y se llegue a un momento más estable”, puntualizó.
Expectativa
A partir de las Fiestas Patrias, la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú) espera que los negocios gastronómicos operen a un nivel de entre 40% y 80% de lo registrado antes de la pandemia, por el avance en la vacunación contra el COVID-19.
Si bien reconoció que hay incertidumbre por las políticas del nuevo Gobierno, confió en que mantendrá a funcionarios técnicOs en entidades clave como PromPerú.
Asimismo, solicitó a las nuevas autoridades exoneraciones tributarias, a fin de cumplir con los compromisos financieros adquiridos para soportar la emergencia sanitaria.