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Para muchos peruanos no hay mejor compañía en el verano que un buen ceviche. Su frescura y sabor lo hacen protagonista en los días más cálidos del año, además de su valor nutricional. Los restaurantes de comida marina se van alistando para recibir esta estación, esperando que la demanda continúe aumentando y así la economía del sector.
Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (Armap) dice a Gestión.pe que en esta temporada muchos están reabriendo sus cevicherías que habían cerrado. Además, algunos empresarios están inaugurando locales de este tipo porque la demanda aumenta. Sin embargo, considera que no es recomendable.
“Cada vez que se aproxima Navidad y el verano se abren más cevicherías, incluso más que las pollerías. Los empresarios ven el verano como buena opción. Pero, hay que tener en claro que no es un buen consejo, porque el verano dura poco. Es también un riesgo”, afirmó.
El impacto económico que generó la pandemia del COVID-19 hizo que el 30% de restaurantes de comida marina tenga que cerrar, sobre todo los negocios menos solventes porque no pudieron continuar pagando los alquileres ni cumplir las nuevas exigencias con los protocolos. Todo lo contrario pasó con las cadenas de cevicherías, que tuvieron la oportunidad de abrir más locales.
“Los alquileres se redujeron y con el aforo reducido, tuvimos que optimizar procesos, e incluso limitad la capacidad de la cocina. Por eso se han ido abriendo más locales, como el caso de la cevichería Aroma a Mar, Choza Náutia y Piscis”, comenta.
Armap considera que la expansión de contagios podría continuar con la denominada Segunda ola. Ante ello, algunos restaurantes vienen elaborando planes de contingencia. En el caso de Piscis, tienen planeado vender pescados y mariscos congelados por delivery, en caso regresen las restricciones sanitarias. “Vemos con mucha esperanza la reactivación del sector”, menciona.
Por otro lado, el presidente de Armap sostuvo que el gremio junto a la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú) y la Asociación de Picanterías de Arequipa han pedido al Ministerio de la Producción (Produce) facilidades tributarias al sector. Entre las que se encuentra una exoneración del Impuesto a la Renta por tres años para que las empresas tengan más ingresos.
Asimismo, han solicitado que todos los restaurantes que cuenten con protocolos aprobados cuenten con certificación lo cual brindará confianza a los clientes para que puedan acudir a los locales sin temor de contagiarse de la enfermedad.