Dicho mercado creció aproximadamente 30% en los últimos cinco años, según la ARMAP.

Las cevicherías y picanterías ubicadas al nivel nacional esperan que las ventas del sector crezcan en al menos 20% durante el 2011, informó el presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (ARMAP), Javier Vargas.

“El mercado de cevicherías y picanterías en Perú creció en promedio 30% en los últimos cinco años impulsado por el boom de la gastronomía nacional”, manifestó a la agencia Andina.

Sostuvo que el consumo de pescado en el país cada vez es mayor, y al cierre del 2010 la demanda de platos en las cevicherías y picanterías creció en aproximadamente 15% en relación al año previo.

Asimismo, indicó que estos restaurantes se preparan para la temporada alta que significa el verano, y solo en dicha estación esperan un incremento de 25 por ciento en su nivel de ventas.

Sostuvo que si bien el consumo de ceviches y productos marinos se eleva durante los primeros meses de cada año, estos restaurantes son masivamente visitados hasta en las temporadas de mayor frío.

“Además existen diversas campañas de promoción como el Día del Ceviche cada 28 de junio que es uno de los meses más fríos del año y, de esta manera, se incentiva su comercialización a nivel nacional”, comentó.

Precisó que en la actualidad Lima concentra el mayor número de cevicherías y picanterías pues existen más de 11,000 de estos establecimientos en la capital. Refirió que en el ranking de ciudades donde predominan estos restaurantes siguen Chimbote (Ancash), Trujillo (La Libertad), Chiclayo (Lambayeque), Piura, Tumbes, Huancayo (Junín), Arequipa, Iquitos (Loreto) y Tacna.

De otro lado, Vargas destacó el trabajo de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y ARMAP en su labor de promoción y difusión del consumo de pescados en horarios y temporadas no habituales.

“Fruto de ello, en la población hay una creciente demanda de productos hidrobiológicos en la noche, pero falta promocionar a las cebicherías en un formato de noche con una carta de menú diferente”, refirió.

Subrayó que ya el 90% de estos establecimientos atiende hasta las 18:00 horas y todavía tienen capacidad instalada para seguir fomentando empleo y así lograr beneficios económicos para el emprendedor de la cevicherías peruanas.

ANDINA – 03/01/11