Se estima que durante este año se han abierto por lo menos 15 locales de cuatro y cinco tenedores.

Nuevas oportunidades han surgido para los restaurantes de cuatro y cinco tenedores, en torno a la mayor demanda por la comida peruana y su gran difusión en el mundo.

Así, en lo que va del año ya son 15 a 20 locales de este tipo los que han abierto en Lima, según informó el director de la Sociedad Peruana de Gastronomía-Apega, Adolfo Perret.

“El boom gastronómico potenciado por la estabilidad económica del país, ha dado pie a que mucha gente nos visite para conocer y probar nuestra comida, impulsando así el crecimiento del turismo”, dijo.

Sostuvo que todo este círculo virtuoso ha generado que esta industria muestre a la fecha un incremento por encima del 15%, promedio que se espera mantener al cierre del 2010.

Destacó que este comportamiento sería el mejor de los últimos dos años, ante la mejora de nuestra oferta culinaria con más restaurantes de calidad certificada.

¿SATURACIÓN EN LIMA?

El también dueño de la cadena de restaurantes Punta Sal, señaló que la oferta de restaurantes en Lima ya está llegando a saturarse, por lo que los empresarios inmersos en este sector deberían mirar con más atención a las principales ciudades del interior, como lo hará próximamente su representada. “En estas ciudades hay todavía un mundo por descubrir y ya con la experiencia de la capital y los modelos de gestión aplicados, solo queda replicarlos de tal manera que contribuyamos a un movimiento mayor en provincias y a la creación de restaurantes bien estructurados y con altos estándares de calidad”, aseveró.

Punta Sal espera abrir en el 2011 su primer restaurante en provincias (Lambayeque) bajo su propia administración.

Señaló que con la proliferación de las escuelas de cocina, nuevas promociones de chefs están por venir, por lo que se prevé un boom en la apertura de restaurantes y por ende una mayor competencia.

Ante ello, sostuvo que la idea no es distorsionar ni atomizar el mercado, sino crear “un polo de gestión en cuanto a la industria de restauración”.

En diciembre de este año, Punta Sal inaugurará un nuevo restaurante en San Borja, dedicado a la comida peruana con especialidad en pescados y mariscos. Este será el primer local de la cadena que tendrá horario nocturno.

GESTIÓN – 04/10/10