Algunos dicen que los anticuchos que prepara hace 36 años la señora Grimanesa Vargas son los mejores del Perú, sin embargo ella “no se siente lo máximo”. Prefiere agradecer la preferencia del público y señala que seguirá atendiendo a sus clientes en su acogedor puesto miraflorino hasta el último día de su vida.

Desde las 7:00 p.m. la popular ‘Tía Grima’ se pone el mandil y comienza a preparar los anticuchos y las papas. Las personas llegan hambrientas, la saludan, algunos le dan un beso y quienes se demoraron esperan pacientemente su turno, pues la esquina de las calles 27 de noviembre y Enrique Palacios se llena de gente.

Grimanesa calcula que al día vende más de 200 porciones, las cuales llegan a unos 300 los fines de semana.

Lo curioso es que al inicio ella preparaba chanfainita, sin embargo al poco tiempo cambio de sazón, pues señala que a los anticuchos ninguna otra comida le gana.

“Recuerdo que compré en Tacora mi primer braserito, que me costó solo S/. 1.50”, manifiesta Grimanesa, quien tras trabajar hasta los 18 años como empleada en una vivienda, se fue de esa casa para forjar su propio futuro.

Solita pudo mantener a sus cinco hijos, quienes ahora la ayudan en el negocio. “Una vez me sorprendieron el día de mi cumpleaños llevándome mariachis, no me lo esperaba, ya que me encontraba atendiendo a los clientes”.

Justamente, su hijo Juan José Gonzales fue quien le dio un impulso al negocio al inscribir la marca ATG – Anticuchos de la Tía Grima en el Indecopi, lo que les ha permitido ingresar al mercado del catering, llevando su sazón a diversos eventos empresariales.

Incluso, han firmado un convenio por tres años con una conocida peña, para que sus anticuchos se vendan allí, y están por colocar stands en centros comerciales de la capital. Provecho.

“Para que los anticuchos tengan un sabor más rico hay que echarles más ajo al momento de prepararlos”.

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GESTIÓN – 31/05/10