Con US$200 mil, cinco socios dieron vida al Instituto Peruano de Gastronomía (IPG). Ellos se echaron a hombros los costos para los estudios de mercado, para una buena infraestructura y para la contratación de la plana docente.

Las necesidades eran muchas, así que sumaron US$100 mil más al capital inicial. Los cinco socios se trazaron el propósito de hacer empresa de manera solidaria. En este caso, una apuesta por una educación gastronómica accesible para jóvenes de la zona sur de Lima.

Andrés Ugaz (33), director del IPG, cuenta que en el 2007 iniciaron el planeamiento estratégico del instituto al detalle. “Nosotros cobramos la tercera parte de lo que se pide en el mercado. Nuestra pensión mensual es de S/.500”.

Cuando el IPG empezó a funcionar, todo estaba listo para recibir a los estudiantes, pero eran nuevos en el mercado. No llegaron muchos estudiantes. “Nos dimos cuenta de que este modelo de empresa era de un crecimiento corto, y nosotros habíamos invertido en el mantenimiento, en el pago a profesores, de equipos y demás cosas”.

No podían retroceder, pues ya se habían subido al coche. Tampoco pensaron en aumentar las pensiones, pues desconfiguraría su propósito social, enmarcado en el campo empresarial.

Fue entonces cuando iniciaron la tarea de dar consultorías. Llegó el salvavidas que estaban buscando. Muchos de sus chefs y estudiosos del arte culinario peruano viajan al interior del país para dar asesorías. Los montos por este servicio oscilan entre US$5 mil a US$100 mil.

Y sin salirse de la línea trazada, han determinado la creación de unidades de negocios dentro del IPG. “Fue una experiencia dura porque, de pronto, nos dimos cuenta que hicimos una súper inversión, pero ahora estamos muy bien encaminados”.

“Estimamos que en dos años más recuperaremos el capital. Dos socios más se han sumado al proyecto para darle más fuerza a la escuela”.

GESTIÓN – 08/02/10